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工作原理：

    利用物理冲击原理，肉块在滚筒内上下翻动，部分肉被其中的挡板带到高处，然后自由落下，盐水鸭真空腌制机供应商，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、腌渍液容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。

真空滚揉机的结构：

真空滚揉机主要由机架、滚筒、减速机、真空泵、电脑控制器等几部分组成。

真空滚揉机的用途：

真空滚揉机的用途主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉等放在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，辽宁盐水鸭真空腌制机，并大限度的保持肉内的水分。使肉及添加剂溶为一体，以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。是生产香肠、适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。

     小型真空滚揉机的滚揉是肉块中能量转换的物理过程，它促进了液体介质的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。小型真空滚揉系统主要包括以下优势：

　　1、无空气注射。注射时不产生气囊，盐水鸭真空腌制机售后，从而消除好氧菌的存在。

　　2、适当的载荷。适当的载荷对达到良好的滚揉效果是基本条件。如果滚筒装载过多，肉块的下落和运动即受到限制；装载太少，则肉块下落过多会被撕裂，导致滚揉过度、肉块太软和肉蛋白变性。

　　3、滚揉期间的工作和间歇。在滚揉循环中允许肉块休息是很重要的。通常建议在开始的时候采用10min、15min或20min工作按5或10min间歇。然后根据产品类型和所要达到的效果调整。

真空滚揉机设备的功能配置:

   1、高标准的卫生设计，整机采用优质SUS304不锈钢制作，盐水鸭真空腌制机生产厂家，滚筒内部及表面经过精细打磨抛光处理，无卫生死角，清洗彻底；

    2、针对不同产品提供可选的“单片型”和“V型”结构桨叶；保证柔和均匀的滚揉力度。

    3、真空吸料口方便添加相关辅料及添加剂；

    4、标准配置为一种或两种运转速度；可选配变频调速；

    5、空气过滤装置，防止物料抽入真空泵；

    6、工作时间、暂停时间、总工作时间在操作面板上通过时间继电器设定，可选配人机界面。